Introducción
Las enchiladas verdes de queso son uno de esos platos que no necesitan mucha justificación: tortillas de maíz bañadas en salsa verde, rellenas de queso y gratinadas hasta que todo se derrite y se integra. Son reconfortantes, fáciles de preparar y funcionan igual de bien para una comida entre semana que para cuando tienes visita.
Esta receta usa ingredientes accesibles y una salsa verde casera que vale cada minuto que le dedicas. Si tienes 40 minutos, tienes enchiladas.
Ingredientes
Para la salsa verde:
- 500 g de tomates verdes (tomatillos), sin cáscara
- 2 chiles serranos o jalapeños (ajusta según tu tolerancia al picante)
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para las enchiladas:
- 12 tortillas de maíz
- 300 g de queso Oaxaca, quesillo o mozzarella, en hebras o trozos
- 200 g de queso fresco o panela desmenuzado (para encima)
- 1/2 cebolla blanca, finamente picada
- Aceite vegetal para pasar las tortillas
- Crema ácida para servir
Instrucciones Paso a Paso
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Cocina los ingredientes de la salsa. Pon los tomates verdes, los chiles, el trozo de cebolla y los ajos en una olla pequeña con agua suficiente para cubrirlos. Lleva a hervor y cocina por 8 minutos, hasta que los tomates cambien de color y estén blandos.
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Licúa la salsa. Escurre los ingredientes cocidos y pásalos al vaso de la licuadora junto con el cilantro y una pizca generosa de sal. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Prueba y ajusta la sal.
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Fríe la salsa. Calienta una cucharada de aceite en una sartén o cacerola a fuego medio-alto. Vierte la salsa con cuidado (va a salpicar) y déjala freír por tres o cuatro minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco y oscurezca ligeramente. Baja el fuego y mantenla caliente.
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Prepara el horno. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa ligeramente un molde o bandeja para horno.
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Pasa las tortillas por aceite. En otra sartén pequeña, calienta un poco de aceite y pasa cada tortilla por él durante unos 10 segundos por lado, solo para que se ablanden y no se rompan al doblarlas. No necesitas freírlas completamente. Escúrrelas sobre papel absorbente.
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Pasa las tortillas por la salsa. Sumerge cada tortilla brevemente en la salsa verde caliente para cubrirla bien por ambos lados.
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Rellena y enrolla. Coloca una porción de queso Oaxaca o mozzarella en el centro de cada tortilla, agrega un poco de cebolla picada y enrolla firmemente. Acomoda las enchiladas en el molde, con el cierre hacia abajo, una junto a la otra.
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Baña con la salsa. Vierte el resto de la salsa verde sobre las enchiladas, cubriendo bien toda la superficie.
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Gratina. Esparce el queso fresco o panela por encima y mete el molde al horno durante 10 a 15 minutos, hasta que el queso esté derretido y los bordes empiecen a dorarse.
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Sirve de inmediato. Saca del horno, añade crema ácida al gusto y sirve con más cebolla picada y hojas de cilantro si quieres.
Consejos
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El chile es tuyo para ajustar. Dos chiles serranos dan un picante medio. Si prefieres una salsa más suave, usa uno solo o quítale las semillas antes de hervir. Si te gusta el picante, agrega un tercero al licuar.
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No saltes el paso de pasar las tortillas por aceite. Es tentador omitirlo para ahorrar tiempo, pero las tortillas en seco se rompen al enrollarlas y el resultado se cae a pedazos. Un segundo en aceite caliente hace la diferencia.
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Prepara la salsa con anticipación. La salsa verde aguanta hasta tres días en el refrigerador y también se puede congelar. Si la tienes lista, el resto de la receta se arma en 20 minutos.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer las enchiladas sin horno?
Sí. En lugar de gratinar, calienta las enchiladas ya enroladas directamente en la sartén con la salsa a fuego medio-bajo, con tapa, durante cinco minutos. El queso no queda tan dorado, pero se derrite bien y el sabor es igual de bueno.
¿Qué queso funciona mejor para el relleno?
El queso Oaxaca o quesillo es el clásico porque se derrite de forma suave y tiene un sabor ligeramente salado que combina bien con la salsa verde. Si no consigues uno, la mozzarella fresca es el mejor sustituto. Evita quesos muy secos o curados para el relleno, porque no se derriten igual.
¿Puedo agregar pollo u otro relleno además del queso?
Perfectamente. Pollo deshebrado cocido es la adición más común: mezcla una taza de pollo con el queso al momento de rellenar. También puedes usar rajas de chile poblano con queso, o frijoles refritos. La base de la receta no cambia, solo el relleno.