Introducción
Las enchiladas verdes son uno de esos platillos que no necesitan presentación, pero sí una buena receta. Con salsa de tomatillo, tortillas de maíz y el relleno que prefieras, este es el tipo de comida que satisface de verdad. Esta versión es directa y funciona bien aunque sea la primera vez que las hagas.
Ingredientes
Para la salsa verde:
- 500 g de tomatillos (tomates verdes), sin cáscara
- 2 chiles serranos (ajusta según tu tolerancia al picante)
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla blanca
- ½ taza de caldo de pollo o agua
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para el relleno:
- 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas (aprox. 400 g)
- Sal y pimienta al gusto
Para armar:
- 12 tortillas de maíz
- Aceite vegetal para pasar las tortillas
- 200 g de crema ácida o crema mexicana
- 150 g de queso fresco desmoronado
- ½ cebolla blanca finamente picada
- Cilantro fresco al gusto
Instrucciones Paso a Paso
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Cuece los tomatillos y los chiles. Ponlos en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Lleva a ebullición y cocina por unos 8 minutos, hasta que los tomatillos cambien de color y estén suaves. Escúrrelos.
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Licúa la salsa. Coloca los tomatillos cocidos, los chiles, el ajo, la cebolla y el caldo en la licuadora. Muele hasta obtener una salsa homogénea. Prueba y ajusta la sal.
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Fríe la salsa. Calienta la cucharada de aceite en una sartén o cazuela a fuego medio-alto. Vierte la salsa con cuidado (salpica bastante) y deja que cocine por unos 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que oscurezca ligeramente y concentre su sabor. Reserva.
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Prepara el pollo. Si ya tienes las pechugas cocidas, solo asegúrate de que estén bien deshebradas y sazónalas con sal y pimienta. Si las necesitas cocer, hierve las pechugas en agua con sal, media cebolla y un diente de ajo por unos 20 minutos. Luego deshebra con dos tenedores.
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Calienta las tortillas. En un sartén con un poco de aceite caliente, pasa cada tortilla por unos segundos de cada lado. No las dejes dorar, solo que queden suaves y manejables sin romperse. Ve apilándolas en un plato con papel absorbente.
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Baña las tortillas en salsa. Sumerge cada tortilla en la salsa verde (puedes usar pinzas o simplemente pasarla con la mano). No es necesario empaparla, solo cubrirla bien.
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Rellena y enrolla. Coloca una porción de pollo deshebrado en el centro de la tortilla, enrolla y acomoda en el plato o refractario con el cierre hacia abajo. Repite con el resto.
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Cubre con más salsa. Vierte la salsa verde restante por encima de todas las enchiladas.
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Añade los acabados. Agrega la crema en hilo, espolvorea el queso fresco y la cebolla picada. Termina con cilantro al gusto. Sirve de inmediato.
Consejos
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Controla el picante desde el inicio. Los chiles serranos varían mucho en intensidad. Si no sabes qué tan picante los quieres, empieza con uno solo, licúa, prueba y añade más si hace falta. Es mucho más fácil agregar picante que quitarlo.
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No saltes el paso de freír las tortillas. Pasar las tortillas por aceite caliente antes de enrollarlas es lo que evita que se rompan al manipularlas y que se deshagan al bañarlas con la salsa. Con tortillas rectas, el resultado es mucho más prolijo.
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La salsa se puede hacer con anticipación. Puedes prepararla un día antes y guardarla en el refrigerador. Al recalentar, agrega un poco de agua o caldo si quedó muy espesa.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro relleno que no sea pollo?
Sí. El queso fresco desmoronado solo, el requesón o una mezcla de papa con chorizo funcionan muy bien. También puedes hacerlas con frijoles refritos si quieres una opción vegetariana. La salsa verde combina con casi todo.
¿Es lo mismo tomatillo que tomate verde?
En muchos países de Latinoamérica se les llama “tomates verdes” o “tomates de cáscara”, y son exactamente el mismo ingrediente. Se reconocen por la cáscara papelosa que los cubre. Asegúrate de quitarles esa cáscara y enjuagarlos bien antes de usarlos, porque suelen ser un poco pegajosos.
¿Se pueden preparar con anticipación?
Puedes armar las enchiladas con una o dos horas de anticipación y cubrirlas con papel film en el refrigerador. Al momento de servir, caliéntalas en horno a 180 °C por unos 10 minutos y añade los acabados fríos (crema, queso, cebolla y cilantro) justo antes de llevarlas a la mesa.