Introducción
Las enchiladas verdes de pollo con queso Philadelphia son una versión cremosa y reconfortante del clásico que ya conoces. La salsa verde aporta ese toque ácido y ligeramente picante, mientras que el queso crema suaviza todo y le da una textura rica que no se consigue de otra manera. Es un platillo perfecto para la comida del día a día o para cuando tienes visita y quieres impresionar sin complicarte.
La receta no requiere técnicas especiales ni ingredientes difíciles de encontrar. Con pollo cocido, tomates verdes y unos cuantos chiles, tienes todo listo en menos de una hora.
Ingredientes
Para el relleno:
- 400 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 150 g de queso Philadelphia (queso crema)
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa verde:
- 500 g de tomates verdes (tomatillos), sin cáscara
- 2 chiles serranos (o al gusto)
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla blanca
- ½ taza de cilantro fresco
- ½ taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
Para armar:
- 12 tortillas de maíz
- Aceite vegetal, el necesario para pasar las tortillas
- 200 g de queso crema Philadelphia adicional (para la salsa o para encima)
- ½ cebolla blanca, finamente picada (para servir)
- Crema ácida al gusto
- Queso cotija o fresco desmoronado al gusto
Instrucciones Paso a Paso
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Cuece el pollo. Si no tienes pollo cocido listo, hierve las pechugas en agua con sal, media cebolla y un diente de ajo durante unos 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. Deja enfriar y deshebrá con las manos o dos tenedores.
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Prepara el relleno. Mezcla el pollo deshebrado con 150 g de queso Philadelphia a temperatura ambiente. Trabájalo bien hasta que el queso quede integrado de manera uniforme. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
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Haz la salsa verde. En una olla pequeña, hierve los tomates verdes junto con los chiles serranos, la cebolla y el ajo durante unos ocho minutos, hasta que los tomates cambien de color y estén suaves. Escurre el agua.
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Licúa la salsa. Pasa los ingredientes cocidos a la licuadora junto con el cilantro y el caldo de pollo. Si quieres una salsa más cremosa, añade aquí otros 100 g de queso Philadelphia y licúa todo junto hasta obtener una consistencia suave. Prueba y ajusta la sal.
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Calienta la salsa. En una sartén mediana con un poco de aceite, vierte la salsa licuada y cocínala a fuego medio durante cinco minutos, moviéndola constantemente. Esto le quita el sabor a crudo y la espesa un poco. Reserva.
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Pasa las tortillas. Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Pasa cada tortilla por el aceite caliente unos segundos por cada lado, solo para que se ablande y no se rompa al enrollar. No las dejes endurecerse. Escúrrelas sobre papel absorbente.
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Rellena las enchiladas. Coloca una tortilla sobre una superficie plana, agrega dos cucharadas del relleno de pollo con queso en el centro y enrolla bien. Coloca las enchiladas en un refractario o plato de servir con el cierre hacia abajo. Repite con el resto de las tortillas.
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Cubre con la salsa. Vierte la salsa verde encima de las enchiladas. Si te sobró queso Philadelphia, puedes poner unos trozos encima o derretirlos ligeramente en el microondas y bañar las enchiladas antes de servir.
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Sirve de inmediato. Agrega cebolla picada, crema ácida y queso cotija desmoronado por encima. Las enchiladas se comen recién armadas, antes de que la tortilla se ablande demasiado con la salsa.
Consejos
Usa pollo del día anterior. El pollo que sobró de otra preparación funciona perfecto aquí. Si tienes caldo casero, úsalo para la salsa y el sabor mejora notablemente.
Controla el picante. Dos chiles serranos dan un picante moderado. Si cocinas para niños o personas que no toleran el picante, usa solo uno o sustitúyelo por chile poblano asado, que da sabor sin tanto calor.
No armes las enchiladas con mucha anticipación. La tortilla absorbe la salsa rápido y se deshace. Si necesitas adelantar trabajo, ten el relleno y la salsa listos por separado, y arma las enchiladas justo antes de servir.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer las enchiladas al horno?
Sí. Arma las enchiladas en un refractario, cúbrelas con la salsa y agrega queso rallado por encima. Hornea a 180 °C durante unos 15 minutos, hasta que el queso esté derretido y la salsa burbujee en los bordes. El resultado es un poco más seco que las enchiladas tradicionales, pero muy sabroso.
¿Se puede usar queso Philadelphia light?
Funciona sin problema tanto en el relleno como en la salsa. La textura queda un poco más ligera y la salsa menos densa, pero el sabor es prácticamente el mismo. Si usas la versión light en la salsa, dale un minuto extra de cocción para que espese bien.
¿Qué hago si no encuentro tomatillos frescos?
Puedes usar tomatillos en lata o en conserva, que se consiguen en muchos supermercados y tiendas de productos mexicanos. Escúrrelos bien antes de licuar y omite el paso de hervirlos, ya que vienen precocidos. Ajusta la sal al final porque las versiones en conserva suelen venir con sodio añadido.