Introducción
Las enchiladas verdes con queso crema son uno de esos platos que parecen difíciles pero en realidad se hacen solos. La salsa verde cubre las tortillas rellenas y el queso crema le da una cremosidad que equilibra muy bien la acidez del tomate. Si ya sabes hacer una salsa verde básica, esto es solo un paso más.
Esta receta rinde para cuatro personas y puedes tenerla lista en menos de una hora. Perfecta para una comida entre semana o para cuando quieres llevar algo casero a la mesa sin complicarte demasiado.
Ingredientes
Para la salsa verde
- 500 g de tomates verdes (tomatillos), sin cáscara
- 2 chiles serranos (o al gusto)
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de cilantro fresco
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para el relleno
- 200 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas (aprox. 2 tazas)
- Sal y pimienta al gusto
Para armar
- 12 tortillas de maíz
- Aceite vegetal para freír
- 100 g de queso Oaxaca o manchego rallado, para gratinar
Para servir
- Crema ácida
- Cebolla blanca finamente picada
- Cilantro fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
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Cocina los ingredientes de la salsa. Pon los tomates verdes, los chiles serranos, la cebolla y el ajo en una olla con agua. Lleva a hervor y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los tomates cambien de color y estén suaves. Escurre y reserva.
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Licua la salsa. Pasa los tomates, chiles, cebolla y ajo a la licuadora. Agrega el cilantro y una pizca de sal. Licua hasta obtener una salsa homogénea. Si quedó muy espesa, añade un poco del agua de cocción.
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Fríe la salsa. Calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Vierte la salsa con cuidado (puede salpicar) y déjala freír durante unos cinco minutos, moviendo de vez en cuando. Esto le quita el sabor crudo y concentra el sabor. Prueba y ajusta la sal. Reserva.
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Prepara el relleno. En un tazón, mezcla el pollo deshebrado con el queso crema. Sazona con sal y pimienta. El queso crema debe estar a temperatura ambiente para que se integre bien y no queden grumos. Revuelve hasta que todo esté bien combinado.
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Calienta las tortillas. Pon un poco de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Pasa cada tortilla por el aceite caliente durante unos segundos por cada lado, solo para ablandarlas y que no se rompan al doblarlas. No las frías de más — deben quedar flexibles, no crujientes. Ve apilándolas sobre papel absorbente.
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Rellena y enrolla. Pon una cucharada generosa del relleno de pollo con queso crema en el centro de cada tortilla. Enrolla bien y colócala con el doblez hacia abajo en un refractario engrasado. Repite con el resto de las tortillas. Deben quedar acomodadas una junto a la otra, sin demasiado espacio entre ellas.
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Cubre con la salsa. Vierte la salsa verde sobre las enchiladas hasta cubrirlas bien. No te escatimes aquí — la salsa es lo que las mantiene húmedas al hornear.
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Gratina el queso. Esparce el queso Oaxaca o manchego sobre la salsa. Mete el refractario al horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos, o hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.
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Sirve de inmediato. Saca del horno y agrega encima un hilo de crema, cebolla picada y cilantro fresco. Lleva directo a la mesa mientras sigue caliente.
Consejos
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Si el pollo está un poco seco, no te preocupes. El queso crema lo hidrata al mezclarse. Igual, si tienes caldo de pollo a la mano, agrega dos o tres cucharadas al relleno para darle más jugosidad.
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El nivel de picor depende de ti. Con dos chiles serranos la salsa pica moderado. Si prefieres algo más suave, usa solo uno o quítale las semillas. Si te gusta fuerte, añade un tercero.
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Puedes armar el refractario con horas de anticipación. Guárdalo tapado en el refrigerador y hornéalo justo antes de servir. Solo asegúrate de sacar el queso crema con tiempo para que no esté frío al preparar el relleno.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar queso crema light?
Sí, funciona igual. El resultado es un poco menos denso, pero el sabor no cambia de forma notable. Asegúrate de que esté a temperatura ambiente antes de mezclarlo con el pollo.
¿Se puede hacer la receta sin horno?
Sí. Después de bañar las enchiladas con la salsa, cúbrelas con el queso y tapa el refractario con papel aluminio. Caliéntalas a fuego muy bajo directamente en la estufa durante unos 10 minutos, hasta que el queso se derrita. No quedarán gratinadas, pero el sabor es prácticamente el mismo.
¿Cuánto tiempo duran las sobras?
Guarda las enchiladas en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por dos días. Para recalentar, mételas al microondas tapadas o al horno a 180 °C durante unos 10 minutos. La salsa tiende a absorberse un poco, así que si tienes salsa verde extra, agrégale un poco antes de recalentar.