Introducción
El arroz con leche es uno de esos postres que tienen memoria. Si a eso le sumas una base crujiente y lo conviertes en tarta, el resultado es algo que vale la pena preparar. Esta versión en Thermomix simplifica todo el proceso: la máquina se encarga de la cocción del arroz sin que tengas que estar removiendo constantemente, y el montaje final es sencillo.
La tarta queda con una textura cremosa por dentro y una base firme que contrasta muy bien. Puedes servirla fría, decorada con canela o incluso con azúcar quemada por encima si quieres ese toque más elaborado.
Ingredientes
Para la base:
- 200 g de galletas María (o tipo digestive)
- 80 g de mantequilla derretida
- 1 cucharada de azúcar
Para el relleno de arroz con leche:
- 150 g de arroz de grano redondo
- 800 ml de leche entera
- 200 ml de nata para cocinar
- 120 g de azúcar
- La piel de un limón (solo la parte amarilla)
- 1 rama de canela
- Una pizca de sal
- Canela en polvo para decorar
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la base:
- Tritura las galletas en el Thermomix durante 10 segundos a velocidad 9. Deben quedar como arena fina.
- Agrega la mantequilla derretida y el azúcar. Mezcla 10 segundos a velocidad 5 hasta obtener una masa compacta.
- Forra la base y los bordes de un molde desmontable (de unos 22–24 cm) con papel de hornear. Vierte la mezcla de galletas y presiona bien con la parte posterior de una cuchara para que quede una capa uniforme y firme.
- Lleva el molde al refrigerador mientras preparas el relleno. Necesita al menos 30 minutos para endurecerse.
Preparación del arroz con leche:
- Sin lavar el vaso, coloca la piel de limón y la rama de canela. Añade la leche, la nata, el azúcar y la pizca de sal.
- Programa 5 minutos, 90 °C, velocidad 2 para que la leche se infusione con los aromas.
- Retira la piel de limón y la rama de canela con ayuda de una espátula o una cuchara larga.
- Agrega el arroz directamente al vaso.
- Programa 35 minutos, 90 °C, velocidad 1 con el giro a la izquierda (si tu modelo lo tiene). Si tu Thermomix no tiene giro inverso, usa velocidad 1 normal: el arroz quedará igual de bien cocido, solo un poco más deshecho, lo que en esta tarta no es problema.
- Al terminar la cocción, comprueba la textura. El arroz debe estar muy cremoso y casi líquido, ya que al enfriarse espesará bastante más. Si ves que aún está suelto, programa 5 minutos adicionales en las mismas condiciones.
- Vierte el arroz con leche caliente sobre la base de galletas ya fría y bien compacta. Alisa la superficie con una espátula.
- Deja que se enfríe a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Luego cubre con papel film y lleva a la nevera un mínimo de cuatro horas. Lo ideal es preparar la tarta la noche anterior.
Acabado:
- Cuando vayas a servir, desmolda con cuidado y espolvorea canela en polvo por encima. Puedes hacer un diseño simple con una plantilla recortada en papel si quieres que quede más vistoso.
Consejos
Cuida la temperatura de la base antes de rellenar. Si la base de galletas no está bien fría y firme cuando viertes el arroz caliente, puede ablandarse y perder estructura. Los 30 minutos en la nevera son el mínimo; si tienes más tiempo, mejor.
El punto del arroz importa más de lo que parece. Como el arroz sigue absorbiendo líquido mientras enfría dentro del molde, es mejor que al sacarlo del Thermomix la mezcla te parezca demasiado líquida. Si queda espesa en caliente, la tarta final puede resultar seca o densa.
Azúcar quemada como alternativa a la canela. Si tienes un soplete de cocina, espolvorea una capa fina de azúcar sobre la tarta fría y quémala hasta que quede como una capa de caramelo. El contraste con el frío cremoso del interior funciona muy bien.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar arroz de grano largo?
No es lo más recomendable. El arroz de grano largo absorbe menos almidón y tiende a quedar más suelto, lo que puede hacer que la tarta no cuaje bien al enfriarse. Usa siempre arroz de grano redondo o alguno específico para postres. Si solo tienes arroz de grano largo, reduce un poco la cantidad de leche para compensar.
¿Cuánto tiempo aguanta la tarta en la nevera?
Bien tapada con film, se conserva en buen estado hasta tres días en el refrigerador. A partir del segundo día el arroz tiende a absorber más humedad de la base, así que si puedes, consúmela en el primer o segundo día para que la base mantenga algo de textura.
¿Se puede congelar?
No es ideal. Al descongelar, la textura del arroz cambia bastante: el almidón se vuelve granuloso y la base de galletas se ablanda por completo. Esta tarta está pensada para hacerse con uno o dos días de antelación y servirse fría, no para congelar.