Introducción
Una buena sopa de verduras no necesita receta fija. Necesita un buen sofrito de base, caldo con sabor y las verduras que tengas en el refrigerador antes de que se pasen. Esta versión tiene estructura — zanahoria, calabacín, apio, tomate, patata — pero la idea es que la adaptes a lo que haya en tu cocina cada semana.
Es ligera sin ser insípida, llena sin ser pesada, y después de un plato de sopa así uno se siente bien por haberla comido. Eso no siempre se puede decir de la cena.
Ingredientes
- 2 zanahorias medianas, en rodajas
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 1 calabacín mediano, en cubos
- 2 patatas medianas, peladas y en cubos
- 2 tomates maduros, pelados y troceados (o 200 ml de tomate triturado)
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1,2 litros de caldo de verduras (o agua con una pastilla de caldo)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Una rama de tomillo o romero fresco (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para servir
Añadidos opcionales para hacer la sopa más completa:
- 100 g de fideos o pasta pequeña
- 400 g de garbanzos o judías blancas de bote, escurridos
- Un puñado de espinacas o kale añadido al final
Instrucciones Paso a Paso
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el apio con una pizca de sal y sofríe 5–6 minutos hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
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Añade el ajo picado y sofríe 1 minuto más hasta que suelte su aroma.
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Incorpora el tomate troceado y cocina 3–4 minutos, aplastándolo con la cuchara, hasta que se evapore su agua y se concentre.
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Añade el pimentón dulce y remueve rápido 30 segundos. Luego incorpora las zanahorias, las patatas y el apio.
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Vierte el caldo caliente, añade la hoja de laurel y la rama de tomillo o romero si la usas. Lleva a ebullición a fuego alto.
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Cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo y cocina 15 minutos con la tapa puesta a medias.
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Añade el calabacín y cocina 8–10 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor. El calabacín se añade después porque se cocina mucho más rápido que la zanahoria y la patata.
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Si quieres añadir fideos, incorpóralos en los últimos 6–7 minutos de cocción según el tiempo indicado en el paquete. Si añades legumbres, incorpóralas junto con el calabacín. Si añades espinacas o kale, ponlos los últimos 2 minutos — con el calor residual es suficiente.
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Retira el laurel y las ramas de hierbas. Prueba de sal y ajusta.
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Sirve caliente con perejil fresco picado por encima y un chorrito de aceite de oliva en crudo. Un poco de pan tostado al lado convierte la sopa en una cena completa.
Consejos
El sofrito es la base del sabor. No te saltes este paso ni lo apresures. Una cebolla bien pochada con ajo y tomate le da a la sopa una profundidad que no consigues añadiendo todo en frío directamente al caldo. Cinco minutos extra al principio hacen una diferencia notable en el resultado final.
Añade las verduras por orden de dureza. Las verduras más duras — zanahoria, patata, nabo — van primero porque necesitan más tiempo. Las más blandas — calabacín, judías verdes, espinacas — van al final para que no se deshagan. Este orden es lo que hace que cada verdura llegue al plato en su punto.
Usa la sopa para aprovechar verduras. Esta receta está diseñada para ser flexible. Puerro en lugar de cebolla, chirivía en lugar de zanahoria, boniato en lugar de patata — todo funciona. Si tienes verduras que están a punto de pasarse, la sopa es la mejor manera de usarlas bien.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo triturar la sopa para que quede como crema?
Sí. Retira las hierbas y tritura con una batidora de mano directamente en la olla hasta obtener la consistencia que quieras. Si quieres una crema completamente lisa, pásala por un colador fino después de triturar. Añade un chorrito de nata o aceite de oliva al final para enriquecerla.
¿Cuánto aguanta en el refrigerador y se puede congelar?
En el refrigerador aguanta perfectamente 4 días en recipiente tapado. Se congela muy bien hasta 3 meses — congélala sin fideos si piensas añadirlos, porque la pasta recalentada queda blanda. Para descongelar, pásala al refrigerador la noche anterior o caliéntala directamente a fuego bajo desde congelada.
¿Cómo hago el caldo de verduras en casa si no tengo?
Guarda los recortes de verduras — pieles de cebolla, hojas de apio, tallos de perejil, puntas de zanahoria — en una bolsa en el congelador. Cuando tengas suficiente, hiérvelos en agua con sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta durante 30 minutos. Cuela y tienes un caldo casero sin costo adicional.