Introducción
Las lentejas con chorizo son uno de esos platos que aparecen en casi todas las mesas hispanohablantes, y con razón. Son baratas, llenan, y con un buen chorizo pueden convertirse en algo realmente sabroso sin demasiado esfuerzo. Esta receta es directa y sin complicaciones — el tipo de cosa que puedes hacer un domingo y comer varios días seguidos sin cansarte.
No necesitas remojar las lentejas con antelación ni técnicas especiales. Solo ingredientes sencillos y un poco de paciencia mientras el guiso hace su trabajo.
Ingredientes
- 400 g de lentejas pardinas o castellanas (secas)
- 200 g de chorizo semicurado, en rodajas o trozos
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo o verde, picado
- 2 tomates maduros, rallados (o 200 g de tomate triturado)
- 1 zanahoria, en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o una mezcla de dulce y picante)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Agua o caldo de verduras (aproximadamente 1,2 litros)
Instrucciones Paso a Paso
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Enjuaga las lentejas bajo agua fría y deséchalas. No hace falta remojo si usas lentejas pardinas o castellanas.
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Sofríe el chorizo. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade el chorizo y deja que suelte su grasa durante unos dos o tres minutos. Retíralo y resérvalo.
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Prepara el sofrito. En la misma olla, con la grasa del chorizo, sofríe la cebolla y el pimiento durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el ajo y cocina un minuto más.
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Agrega el tomate. Incorpora el tomate rallado o triturado y deja cocinar a fuego medio-bajo durante cinco minutos, hasta que pierda el exceso de agua y el sofrito se concentre.
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Añade el pimentón. Aparta la olla momentáneamente del fuego (o baja la llama al mínimo) antes de añadir el pimentón. Remueve rápido — el pimentón se quema con facilidad y eso arruina el guiso.
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Incorpora las lentejas y la zanahoria. Devuelve el chorizo a la olla. Añade las lentejas, la zanahoria y la hoja de laurel. Cubre con agua o caldo — el líquido debe superar las lentejas en unos tres o cuatro centímetros.
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Cocina a fuego lento. Lleva a ebullición, espuma si es necesario, y luego baja el fuego. Cocina a fuego medio-bajo durante 35 a 45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Si ves que el guiso espesa demasiado, agrega un poco más de agua caliente.
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Ajusta la sal y sirve. Prueba y corrige la sal al final, no antes — el chorizo ya aporta bastante. Sirve caliente, sola o con pan.
Consejos
El chorizo marca la diferencia. Un chorizo de buena calidad, aunque sea semicurado, va a elevar el plato de manera notable. Si consigues uno ahumado, el resultado tiene un sabor más profundo y de cocción lenta, incluso si tardaste menos de una hora.
No remuevas demasiado. Las lentejas, a diferencia de otros guisos, tienden a deshacerse si las mueves constantemente. Remueve lo justo para que no se peguen al fondo, pero deja que el guiso repose y se asiente entre vuelta y vuelta.
Mejor al día siguiente. Como muchos guisos, las lentejas con chorizo están más sabrosas pasadas unas horas o al día siguiente, cuando los sabores se integran del todo. Si puedes resistir, guárdalas en la nevera y recaliéntalas con un chorrito de agua para aligerar la textura.
Preguntas Frecuentes
¿Tengo que remojar las lentejas?
No si usas lentejas pardinas o castellanas, que son las más comunes y las que mejor aguantan este tipo de guiso. Las lentejas rojas o naranjas no son adecuadas aquí — se deshacen demasiado rápido y dan una textura más parecida a un puré.
¿Puedo hacerlo en olla a presión?
Sí. Haz el sofrito y el sellado del chorizo directamente en la olla a presión, añade las lentejas y el líquido, y cocina a presión alta durante 15 minutos. Luego deja que baje la presión de forma natural antes de abrir. Revisa la textura y si necesitas reducir el caldo, deja la olla abierta a fuego medio unos minutos.
¿Se puede hacer sin chorizo?
Claro. Si quieres una versión vegetariana, omite el chorizo y añade media cucharadita extra de pimentón ahumado para compensar parte de ese sabor. También puedes incorporar un trozo de alga kombu al cocer las lentejas — ayuda a que queden más tiernas y suma cuerpo al caldo sin alterar el sabor de manera perceptible.