Introducción
El guacamole colombiano no es exactamente igual al mexicano que ves en todos lados. En Colombia, la versión tradicional lleva tomate, cebolla, cilantro y un toque de limón, y se usa como acompañamiento de arepas, empanadas o carnes asadas. Es más sencillo, más fresco y tiene una textura que varía según la región: algunos lo prefieren bien picado, otros más cremoso. Esta es la receta base que se hace en los hogares colombianos.
Ingredientes
- 2 aguacates maduros (variedad papelillo o el que consigas)
- 1 tomate chonto maduro, sin semillas y picado fino
- ½ cebolla cabezona blanca, picada muy fina
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- Jugo de 1 limón (o 2 limones pequeños)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto (opcional)
- 1 diente de ajo pequeño, rallado o machacado (opcional, pero le da carácter)
Instrucciones Paso a Paso
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Prepara la base aromática. Pica la cebolla lo más fina que puedas y ponla en un tazón mediano. Agrega el jugo de limón sobre la cebolla y déjala reposar unos tres minutos mientras alistas el resto. Esto suaviza el sabor fuerte de la cebolla cruda.
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Abre los aguacates. Córtalos por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Agrégala al tazón donde está la cebolla con limón.
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Aplasta. Con un tenedor, aplasta el aguacate al nivel que prefieras: si te gusta con trozos, deja algunos pedazos enteros; si lo quieres cremoso, aplasta bien hasta obtener una pasta uniforme. En Colombia la versión más común tiene algo de textura.
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Incorpora el tomate y el cilantro. Añade el tomate picado (asegúrate de que no tenga mucho líquido o quedará aguado) y el cilantro. Si vas a usar ajo, agrégalo en este paso.
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Sazona. Agrega sal y pimienta al gusto. Mezcla bien con el tenedor. Prueba y ajusta el limón o la sal según necesites.
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Sirve de inmediato. El guacamole se oxida rápido. Si no lo vas a servir enseguida, cúbrelo con papel plástico pegado directamente a la superficie para reducir el contacto con el aire.
Consejos
Elige bien el aguacate. Uno que no está maduro arruina el guacamole sin importar lo demás. El aguacate listo cede ligeramente cuando lo aprietas con suavidad y tiene la piel oscura (si es de la variedad Hass) o está blando pero sin manchas negras por dentro. En Colombia se usa mucho el aguacate papelillo, que es grande, de cáscara verde y sabor suave. Si consigues ese, úsalo.
Controla el agua del tomate. Después de picar el tomate, ponlo en un colador un par de minutos o sécalo con papel absorbente. El exceso de jugo hace que el guacamole quede líquido y pierda consistencia.
El limón hace doble trabajo. Además de dar sabor, el ácido del limón frena la oxidación del aguacate. No lo omitas aunque quieras un sabor más neutro — simplemente ponle menos cantidad.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el guacamole colombiano y el mexicano?
El guacamole mexicano tradicional suele llevar chile (jalapeño o serrano), tomatillo y a veces cebolla morada. El colombiano es más suave de sabor, usa tomate chonto maduro, cebolla blanca y no lleva picante salvo que quieras agregarlo tú. También es común encontrar versiones colombianas con un poco de mayonesa, aunque eso ya depende de cada casa.
¿Cómo evito que el guacamole se ponga negro?
El color oscuro viene del contacto del aguacate con el oxígeno. Tres cosas ayudan: el jugo de limón (el más efectivo), guardar el hueso del aguacate dentro del recipiente (funciona en parte) y cubrir el guacamole con papel plástico pegado directamente a la superficie, sin dejar aire entre el plástico y la mezcla. En la nevera así tapado aguanta unas horas, aunque lo ideal es consumirlo el mismo día.
¿Con qué se acompaña el guacamole en Colombia?
Lo más típico es servirlo con arepas de maíz, patacones, empanadas o como salsa para carnes a la parrilla. También va muy bien con tostadas o como relleno de arepas de choclo. No se usa tanto como dip con tortillas chips como en México, aunque nadie te va a juzgar si lo haces.