Introducción
El flan de arroz con leche es uno de esos postres que combinan dos clásicos en uno solo: la cremosidad del flan y el sabor reconfortante del arroz con leche. Hacerlo en la Thermomix simplifica bastante el proceso, porque la máquina se encarga de la cocción del arroz y del caramelo sin que tengas que estar pendiente del fuego.
El resultado es un postre firme pero suave, con ese toque a canela y limón que caracteriza al arroz con leche tradicional. Perfecto para preparar con anticipación y servir frío.
Ingredientes
- 150 g de arroz de grano redondo
- 1 litro de leche entera
- 200 ml de leche condensada
- 4 huevos
- 1 rama de canela
- La piel de medio limón (sin la parte blanca)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
Para el caramelo:
- 150 g de azúcar
- 3 cucharadas de agua
Instrucciones Paso a Paso
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Prepara el caramelo. Pon el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio-alto. No lo remuevas con cuchara; simplemente mueve el cazo con suavidad hasta que el azúcar se disuelva y tome un color dorado oscuro. Vierte el caramelo en el molde que vayas a usar (uno tipo bundt o uno redondo de unos 22 cm) y cubre bien el fondo. Deja que enfríe y se endurezca.
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Cocina el arroz con leche en la Thermomix. Coloca en el vaso la leche entera, el arroz, la rama de canela y la piel de limón. Cocina durante 35 minutos a 90 °C, velocidad 1 y media (1,5), giro inverso. Al terminar, retira la canela y la piel de limón.
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Deja templar. Saca el arroz con leche del vaso y ponlo en un bol grande. Espera unos 10 minutos para que baje la temperatura antes de añadir los huevos. Si los añades demasiado caliente, los huevos cuajarán antes de tiempo.
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Mezcla el resto de ingredientes. Añade al arroz tibio la leche condensada, la vainilla y la pizca de sal. Bate los cuatro huevos aparte y agrégalos a la mezcla. Remueve todo bien con una varilla o cuchara hasta obtener una mezcla homogénea.
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Rellena el molde. Vierte la mezcla sobre el caramelo endurecido. Cubre el molde con papel de aluminio.
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Hornea al baño maría. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente hasta la mitad del molde. Hornea durante 50 a 60 minutos. Comprueba la cocción introduciendo un palillo en el centro: si sale limpio, está listo.
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Enfría y desmolda. Saca el molde del horno, retira el papel de aluminio y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego llévalo a la nevera al menos tres horas, aunque de un día para otro queda mejor. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por los bordes y voltea sobre una fuente.
Consejos
Usa leche entera. La leche desnatada o semi no le da la misma cremosidad al arroz. En este postre, la grasa importa.
El caramelo, sin pasarse. Un caramelo muy oscuro amarga. Retíralo del fuego en cuanto tenga un color ámbar dorado, justo antes de que creas que ya está.
El reposo en frío es clave. El flan necesita tiempo para que la gelatina natural del almidón del arroz haga su trabajo y el postre quede firme pero cremoso al cortar. Si lo desmoldas recién salido de la nevera, corta mucho mejor.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar este flan sin Thermomix?
Sí. Cocina el arroz con leche en una olla normal a fuego bajo, removiendo con frecuencia para que no se pegue. Tarda unos 30 a 35 minutos hasta que el arroz esté muy tierno y la mezcla espese. A partir de ahí, el resto del proceso es exactamente igual.
¿Qué tipo de molde es mejor para este flan?
Un molde metálico funciona mejor que el de vidrio porque conduce el calor de manera más uniforme. Si usas uno con agujero en el centro (tipo corona o bundt), el tiempo de cocción puede reducirse un poco, así que empieza a revisar con el palillo a los 45 minutos.
¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?
Bien tapado, aguanta hasta tres o cuatro días en la nevera sin perder textura. No lo congeles: el arroz cambia de consistencia al descongelarse y el resultado no es el mismo.