Introducción
Las enchiladas suizas son uno de esos platillos que nunca fallan: tortillas bañadas en salsa verde, rellenas de pollo y gratinadas con crema y queso. Esta versión las lleva un paso más allá añadiendo chile poblano a la salsa, lo que le da un sabor más profundo y un toque ahumado que queda muy bien con el queso fundido. No es una receta complicada — con unos 45 minutos tienes una bandeja lista para llevar a la mesa.
Ingredientes
Para la salsa verde con chile poblano:
- 500 g de tomates verdes (tomatillos), sin cáscara
- 2 chiles poblanos
- 1 chile serrano (opcional, si quieres más picante)
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla blanca
- ½ taza de cilantro fresco
- ½ taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
Para el relleno:
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas (aprox. 400 g)
- Sal y pimienta al gusto
Para armar:
- 12 tortillas de maíz
- 1 taza de crema ácida mexicana
- 200 g de queso Oaxaca o manchego rallado
- Aceite para freír las tortillas
Instrucciones Paso a Paso
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Asa los chiles poblanos. Ponlos directamente sobre la llama de la estufa o bajo el asador del horno, girándolos hasta que la piel esté completamente negra y ampollada. Mételos en una bolsa de plástico o envuélvelos en un trapo húmedo por 10 minutos. Después pélalos, quítales las semillas y las venas, y córtalos en trozos grandes.
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Cocina la base de la salsa. En una olla mediana, pon a hervir suficiente agua con un poco de sal. Agrega los tomates verdes y el chile serrano (si lo usas). Cocina por 8 minutos o hasta que los tomates cambien de color y estén suaves. Escurre y reserva.
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Licúa la salsa. En la licuadora pon los tomates cocidos, el chile serrano, los chiles poblanos asados, el ajo, la cebolla, el cilantro y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Prueba y ajusta de sal.
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Sazona el pollo. Mezcla el pollo desmenuzado con sal y pimienta. Si quieres, puedes agregar un par de cucharadas de la salsa verde al pollo para que quede más jugoso y con más sabor.
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Calienta el horno. Precalienta a 180 °C (350 °F).
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Pasa las tortillas por aceite. En un sartén pequeño con aceite caliente, pasa cada tortilla unos segundos por cada lado — solo para que queden flexibles y no se rompan al doblarlas. No las frías hasta que estén crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
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Rellena y enrolla. Pon una cucharada generosa de pollo en el centro de cada tortilla, enróllala bien y colócala en un refractario ligeramente engrasado, con el pliegue hacia abajo. Repite con todas las tortillas y acomódalas juntas en la bandeja.
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Arma la cobertura. Mezcla la crema con un poco de sal. Vierte la salsa verde sobre las enchiladas de manera uniforme, luego reparte la crema encima y termina con el queso rallado.
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Gratina en el horno. Hornea por 15 a 20 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y empiece a dorarse en los bordes. Si quieres más color, activa el asador del horno los últimos dos o tres minutos.
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Sirve de inmediato. Puedes acompañarlas con arroz rojo, frijoles de olla o simplemente una ensalada verde.
Consejos
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El chile poblano marca la diferencia. No te saltes el paso de asarlo bien — ahí está todo el sabor. Si la piel no queda completamente negra, la salsa puede quedar con un sabor amargo. Tómate el tiempo de asarlo parejo.
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Mezcla la crema con la salsa antes de hornear. En lugar de poner la crema encima por separado, puedes integrarla directamente a la salsa licuada. Esto hace que la cobertura quede más cremosa y homogénea, y que no se corte en el horno.
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Puedes preparar la salsa con un día de anticipación. La salsa verde con chile poblano aguanta bien en el refrigerador hasta por dos días. De hecho, el reposo le ayuda a asentar los sabores. El día que vayas a servirlas, solo arma el refractario y mete al horno.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar tortillas de harina en lugar de maíz?
Puedes, aunque la textura cambia bastante. Las tortillas de maíz absorben mejor la salsa y aguantan el horneado sin volverse gomosas. Las de harina tienden a quedar más blandas y pesadas. Si usas tortillas de harina, reduce el tiempo en el horno un par de minutos para que no se sobrecocinen.
¿Qué hago si la salsa queda muy picante?
El nivel de picante depende principalmente del chile serrano y de cuántas venas dejaste en el poblano. Si ya licuaste y está muy picante, agrega un poco más de crema directamente a la salsa y vuelve a mezclar — eso suaviza bastante el picor sin cambiar el sabor base. También puedes añadir un poco más de caldo para diluirla.
¿Se pueden hacer sin horno?
Sí. Arma las enchiladas en un sartén o comal grande, vierte la salsa encima, tapa con una tapa o con papel aluminio y calienta a fuego medio-bajo por unos 10 minutos. Al final, agrega el queso, tapa de nuevo y espera a que se funda. No quedan gratinadas de la misma manera, pero el resultado sigue siendo muy bueno para días en que no quieres encender el horno.