Introducción
El arroz con leche que sobró del día anterior puede convertirse en algo completamente distinto: una empanada frita con masa crujiente y relleno cremoso que sabe a postre de verdad. Esta receta es sencilla, no requiere ingredientes especiales y funciona muy bien para aprovechar sobras o para hacer el arroz con leche desde cero con la intención de rellenar.
El resultado es una empanada dulce, dorada por fuera y suave por dentro. Ideal para merienda, postre o simplemente porque tienes ganas de algo rico sin complicarte.
Ingredientes
Para la masa
- 2 tazas de harina de trigo (todo uso)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 60 g de mantequilla fría, cortada en cubos
- 1 huevo
- 4–5 cucharadas de agua fría
Para el relleno
- 2 tazas de arroz con leche bien frío y espeso
- 1 cucharadita de canela molida (opcional, si el arroz no lleva suficiente)
- Ralladura de 1 limón (opcional)
Para freír y terminar
- Aceite vegetal suficiente para freír (unos 3–4 cm de profundidad en la sartén)
- Azúcar con canela para espolvorear al final
Instrucciones Paso a Paso
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Prepara el arroz con leche (si no tienes sobras). Cocina arroz de grano corto con leche, azúcar, canela en rama y ralladura de limón hasta obtener una crema espesa. Déjalo enfriar completamente en el refrigerador, al menos dos horas. Cuanto más frío y firme esté, más fácil será trabajar con él.
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Haz la masa. Mezcla en un tazón la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Agrega la mantequilla fría y trabájala con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa, como migas gruesas. Añade el huevo y el agua fría de a una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una sin quedar pegajosa. No amases en exceso.
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Reposa la masa. Envuélvela en plástico o cúbrela con un trapo húmedo y déjala descansar 20 minutos en el refrigerador. Esto facilita el estirado y mejora la textura final.
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Estira y corta. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta un grosor de unos 3 mm. Corta círculos de 10–12 cm de diámetro usando un cortador, un tazón pequeño o un vaso ancho.
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Rellena las empanadas. Coloca una cucharada generosa de arroz con leche frío en el centro de cada círculo. No pongas demasiado o no podrás cerrarlas bien. Dobla la masa por la mitad formando una media luna y presiona los bordes con los dedos. Luego repásalos con un tenedor para sellarlos bien.
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Calienta el aceite. Vierte aceite en una sartén honda o cacerola a fuego medio. El aceite está listo cuando al introducir un pequeño trozo de masa, burbujea de inmediato de manera constante. La temperatura ideal es alrededor de 170–175 °C.
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Fríe las empanadas. Cocínalas en tandas pequeñas, dos o tres a la vez, durante dos a tres minutos por lado hasta que estén doradas y uniformes. No las muevas constantemente; dales tiempo para dorarse.
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Escurre y espolvorea. Pásalas a un plato con papel absorbente durante un minuto. Luego espolvoréalas con azúcar mezclada con canela mientras aún están calientes para que se adhiera bien.
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Sirve de inmediato. Las empanadas fritas están en su mejor punto recién hechas, cuando la masa todavía cruje y el relleno está cálido y cremoso.
Consejos
El arroz con leche debe estar muy frío y espeso. Si está líquido o tibio, el relleno se derramará al cerrar las empanadas y se saldrá durante la fritura. Si el tuyo quedó muy suelto, reduce un poco en la sartén a fuego bajo y vuelve a enfriarlo antes de usar.
Sella los bordes con firmeza. Un mal sellado es la causa más común de que el relleno escape al freír. Presiona bien con los dedos, luego aplana los bordes con el tenedor. Si quieres más seguridad, humedece ligeramente el borde de la masa con agua antes de doblar.
No frías a fuego muy alto. Si el aceite está demasiado caliente, la masa se dora rápido por fuera pero queda cruda o blanda por dentro. Fuego medio y paciencia dan mejores resultados que el fuego alto y prisa.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hornearlas en vez de freírlas?
Sí. Pinta las empanadas con huevo batido y hornéalas a 180 °C durante 20–25 minutos o hasta que estén doradas. El resultado es menos crujiente y más parecido a una empanada de panadería, pero funciona bien si prefieres evitar la fritura.
¿Puedo preparar las empanadas con anticipación?
Puedes armarlas y guardarlas en el refrigerador durante unas horas antes de freír, tapadas con plástico para que la masa no se seque. No las dejes más de cuatro o cinco horas porque la humedad del relleno puede ablandar la masa. No se recomienda congelarlas ya rellenas con este tipo de relleno.
¿Qué arroz con leche funciona mejor como relleno?
Cualquier arroz con leche casero funciona, siempre que esté frío y tenga consistencia cremosa pero firme. Los arroces con leche muy líquidos o muy dulces con mucho almíbar no son ideales. Si tienes uno así, cuélalo un momento para eliminar el exceso de líquido antes de usarlo.