Introducción
El atole de arroz con leche combina dos clásicos que ya de por sí son reconfortantes por separado. El resultado es una bebida espesa, cremosa y con ese sabor a canela y vainilla que hace que cualquier tarde fría se sienta más llevadera. Si sabes hacer arroz con leche, esto te va a salir sin problema. Y si no, tampoco es complicado.
Esta receta rinde para cuatro porciones generosas y se hace en menos de 40 minutos.
Ingredientes
- ½ taza de arroz blanco de grano corto o mediano
- 2 tazas de agua
- 3 tazas de leche entera
- 1 taza de leche evaporada
- ¾ taza de azúcar (ajusta al final según tu gusto)
- 1 raja de canela (aproximadamente 5 cm)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Canela molida para servir
Instrucciones Paso a Paso
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Cocina el arroz con el agua y la canela. En una olla mediana, combina el arroz, las dos tazas de agua, la raja de canela y la pizca de sal. Lleva a hervor a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa y deja cocinar unos 15 minutos, hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua. No tiene que quedar perfectamente cocido todavía.
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Retira la raja de canela. Una vez que el arroz esté hidratado, saca la canela y deséchala o guárdala para decorar si quieres.
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Licúa el arroz. Pasa el arroz cocido a la licuadora junto con una taza de la leche entera. Licúa a velocidad alta por un minuto completo, hasta obtener una mezcla lo más suave posible. Si tu licuadora no es muy potente, puedes colar el resultado para eliminar trozos gruesos.
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Regresa la mezcla a la olla. Vierte la mezcla licuada de nuevo en la olla a fuego medio. Agrega las dos tazas restantes de leche entera y la taza de leche evaporada.
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Cocina moviendo con frecuencia. Lleva a fuego medio-bajo y cocina la mezcla entre 10 y 15 minutos, moviéndola con regularidad para que no se pegue en el fondo. El atole va a espesarse gradualmente. Busca una consistencia que fluya pero cubra el dorso de una cuchara.
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Agrega el azúcar y la vainilla. Cuando el atole tenga la textura que quieres, agrega el azúcar y el extracto de vainilla. Mueve bien y cocina dos o tres minutos más a fuego bajo para que se integre todo.
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Prueba y ajusta. Prueba el dulzor y ajusta si es necesario. Si quedó más espeso de lo que quieres, añade un poco de leche caliente y mezcla.
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Sirve de inmediato. Vierte en tazas o jarros y espolvorea canela molida por encima. El atole espesa bastante al enfriarse, así que sírvelo caliente.
Consejos
Controla el grosor según tu gusto. No hay una sola textura correcta para el atole. Si te gusta más ligero, usa menos arroz o agrega más leche al final. Si lo prefieres muy espeso, deja que hierva un poco más sin dejar de mover. La leche evaporada le da cremosidad extra, pero si no tienes, puedes reemplazarla con más leche entera.
Licúa bien para una textura suave. Este paso marca la diferencia entre un atole con trozos de arroz y uno realmente cremoso. Si tienes tiempo, deja que el arroz cocido se enfríe un poco antes de licuar — muchas licuadoras trabajan mejor con mezclas que no están hirviendo. Y no escatimes el tiempo de licuado.
No lo dejes solo en el fuego. Una vez que el arroz licuado está en la olla con la leche, muévelo cada dos o tres minutos. Si lo descuidas, el almidón del arroz se asienta y se pega fácilmente. Una cuchara de madera o una paleta de silicona hacen el trabajo perfecto.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer este atole sin leche evaporada?
Sí, sin problema. La leche evaporada le da más cuerpo y un sabor un poco más dulce y concentrado, pero si no tienes, simplemente usa cuatro tazas de leche entera en total. El atole va a quedar igual de bueno, solo un poco menos denso.
¿Se puede preparar con anticipación?
Puedes hacerlo con algunas horas de anticipación, pero ten en cuenta que al enfriarse espesa bastante — a veces se convierte casi en una crema sólida. Para recalentarlo, ponlo a fuego bajo con un chorrito de leche y mueve constantemente hasta que recupere la consistencia. No lo recalientes en microondas sin moverlo a la mitad, porque se calienta de forma desigual.
¿Qué tipo de arroz funciona mejor?
El arroz de grano corto o mediano tiene más almidón, lo que ayuda a que el atole espese de forma natural. El arroz de grano largo también funciona, pero puede necesitar un poco más de tiempo de cocción y el resultado final es ligeramente menos cremoso. El arroz jazmín o el arborio son buenas opciones si los tienes a la mano.