Introducción
El atol de arroz con leche es una de esas bebidas que aparecen en la memoria antes de que puedas describir el sabor. En Guatemala se toma caliente en las mañanas frías o en las tardes de lluvia, y es tan reconfortante como suena. Se parece al arroz con leche tradicional, pero con una consistencia más líquida y bebible, perfumado con canela y a veces con un toque de vainilla.
Esta receta es sencilla y no necesita ningún equipo especial. Con arroz, leche, azúcar y canela ya tienes casi todo lo que necesitas.
Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco de grano largo
- 4 tazas de agua
- 4 tazas de leche entera
- ¾ taza de azúcar (ajusta al gusto)
- 2 rajas de canela
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- Canela molida para servir
Instrucciones Paso a Paso
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Remoja el arroz. Pon el arroz en un tazón, cúbrelo con agua y déjalo reposar por lo menos 30 minutos. Esto lo ablanda y hace que se licúe mejor después. Luego escúrrelo.
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Licúa el arroz remojado. Coloca el arroz escurrido en la licuadora con 2 tazas de agua fresca. Licúa a velocidad alta por unos dos minutos, hasta obtener una mezcla lo más suave posible.
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Cuela la mezcla. Pasa el arroz licuado por un colador fino o un trozo de manta de cielo sobre una olla mediana. Exprime bien para sacarle todo el líquido. Desecha el residuo sólido que queda en el colador.
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Agrega el resto del agua y la canela. Vierte las 2 tazas de agua restantes en la olla junto con las rajas de canela y la pizca de sal. Lleva a fuego medio.
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Cocina la base de arroz. Sin dejar de mover, calienta la mezcla a fuego medio hasta que empiece a espesar un poco. Esto toma unos ocho a diez minutos. Mueve constantemente para que no se pegue al fondo.
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Incorpora la leche. Cuando la mezcla esté caliente y ligeramente espesa, agrega la leche entera poco a poco sin dejar de mover. Baja el fuego a medio-bajo.
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Añade el azúcar y la vainilla. Agrega el azúcar y la esencia de vainilla. Sigue moviendo a fuego bajo por otros diez a quince minutos. El atol debe quedar con la consistencia de una bebida espesa pero fluida — no tan denso como una papilla.
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Retira la canela y sirve. Saca las rajas de canela. Sirve el atol caliente en tazas o vasos. Espolvorea un poco de canela molida por encima antes de llevar a la mesa.
Consejos
Controla la consistencia según tu gusto. Si el atol te queda muy espeso, agrega leche caliente de a poco y mezcla hasta llegar al punto que prefieras. Si te queda muy líquido, déjalo unos minutos más al fuego sin tapar, moviendo seguido.
No descuides el movimiento. El almidón del arroz tiene tendencia a pegarse y formar grumos si dejas de mover. No tienes que batir con fuerza, pero sí mantener un movimiento constante y parejo durante toda la cocción.
Guarda el sobrante correctamente. El atol se espesa mucho al enfriarse. Si guardas porciones en el refrigerador, caliéntalas con un poco de leche y mueve bien antes de servir para recuperar la textura original.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer el atol sin licuadora?
Sí, aunque el resultado será diferente. Puedes cocinar el arroz directamente en el agua con canela hasta que esté muy blando, y luego aplastarlo con un tenedor o pasarlo por un pasapurés antes de agregar la leche. La textura será algo más rústica, con pequeños fragmentos de arroz, pero el sabor será prácticamente el mismo.
¿Cuánto dura el atol en el refrigerador?
Guardado en un recipiente cerrado, dura bien hasta tres días en el refrigerador. Al calentarlo, siempre agrega un chorrito de leche porque la mezcla se vuelve bastante densa con el frío. Calienta a fuego bajo y mueve mientras se calienta para que quede uniforme.
¿Se puede hacer con leche vegetal?
Sí. La leche de coco es la opción que mejor funciona porque tiene suficiente grasa para dar cremosidad. La leche de avena también da buenos resultados. Si usas leche de almendra o de arroz, el atol quedará más ligero y menos cremoso, pero igual rico. Solo ten en cuenta que algunas leches vegetales endulzadas pueden hacer el atol demasiado dulce, así que ajusta el azúcar antes de agregar.