Introducción
El arroz con leche venezolano es uno de esos postres que aparecen en todas las mesas sin importar la ocasión. Es sencillo, reconfortante y, cuando se hace bien, tiene una cremosidad que no necesita explicación. La clave está en la leche condensada: reemplaza parte del azúcar y le da esa textura espesa y suave que lo hace diferente al arroz con leche de otros países.
Esta receta es directa y sin complicaciones. Con ingredientes que probablemente ya tienes en casa, en menos de una hora tienes un postre para toda la familia.
Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco de grano corto o mediano
- 4 tazas de leche entera
- 1 lata de leche condensada (397 g)
- 1 taza de agua
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- La cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla, sin la parte blanca)
- 1 cucharadita de vainilla
- Canela en polvo para decorar
Instrucciones Paso a Paso
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Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Esto elimina el exceso de almidón y evita que el arroz quede pegajoso en exceso.
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Cocina el arroz con agua y especias. Coloca el arroz en una olla mediana junto con el agua, la rama de canela, los clavos de olor y la cáscara de limón. Lleva a fuego medio-alto y cocina hasta que el agua se absorba casi por completo, unos 8 a 10 minutos. El arroz estará a medio cocinar en este punto, y eso está bien.
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Agrega la leche entera. Vierte las 4 tazas de leche caliente (o a temperatura ambiente) sobre el arroz. Baja el fuego a medio-bajo y revuelve constantemente para que el arroz no se pegue al fondo. Este paso toma alrededor de 20 a 25 minutos. La mezcla debe hervir suavemente, no a borbotones fuertes.
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Incorpora la leche condensada. Cuando el arroz esté tierno y la mezcla haya espesado notablemente, agrega la lata completa de leche condensada. Revuelve bien y continúa cocinando a fuego bajo por 10 minutos más, sin dejar de mover.
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Añade la vainilla. Retira la olla del fuego, agrega la cucharadita de vainilla y mezcla. Retira la rama de canela, los clavos y la cáscara de limón.
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Ajusta la consistencia. El arroz con leche espesa bastante al enfriarse. Si lo vas a servir frío, puedes dejarlo un poco más líquido antes de apagarlo. Si lo sirves caliente, puedes dejarlo más espeso.
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Sirve y decora. Distribuye el arroz con leche en tazones o vasitos. Espolvorea canela en polvo por encima al momento de servir. Puedes presentarlo caliente, a temperatura ambiente o bien frío, directo del refrigerador.
Consejos
No te alejes de la olla. El mayor riesgo en esta receta es que el arroz se pegue o se queme. Especialmente después de agregar la leche, revuelve cada uno o dos minutos. Vale la pena estar presente.
La leche condensada ya endulza bastante. Prueba antes de agregar cualquier azúcar adicional. La mayoría de las veces no necesita nada más. Si prefieres un sabor menos dulce, usa tres cuartos de la lata en lugar de toda.
Para un resultado más cremoso, puedes reemplazar una de las tazas de leche entera por leche evaporada. Le da un cuerpo extra que marca la diferencia, especialmente si lo vas a servir frío.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar arroz de grano largo?
Sí, aunque el resultado cambia un poco. El arroz de grano largo libera menos almidón, así que el arroz con leche quedará menos espeso de forma natural. Si lo usas, considera reducir un poco la leche o cocinarlo unos minutos extra para que espese bien.
¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
Guardado en un recipiente tapado, dura hasta cuatro días en el refrigerador. Al enfriarse se pone bastante firme; para servirlo frío así está perfecto. Si lo prefieres más cremoso al recalentarlo, agrega un chorrito de leche y calienta a fuego bajo revolviendo.
¿Se puede hacer sin lactosa o con leche vegetal?
Puedes intentarlo con leche de coco, que funciona bastante bien y le da un sabor interesante. Con leche de almendra o avena el resultado es menos cremoso, porque tienen menos grasa. Si usas leche vegetal, asegúrate de también conseguir leche condensada vegetal (hay versiones de coco disponibles en muchos supermercados) para mantener el sabor y la textura lo más parecida posible.