Introducción
El arroz con leche es uno de esos postres que nunca falla. Cremoso, reconfortante y con ese toque de canela que lo hace inconfundible. Hacerlo en la Thermomix TM31 es especialmente cómodo porque no tienes que estar pendiente del fuego ni revolviendo constantemente — la máquina hace ese trabajo por ti y el resultado es muy consistente.
Esta receta está pensada para la TM31 específicamente, con los tiempos y velocidades que corresponden a ese modelo. Si tienes una versión más reciente, los ajustes son mínimos y te los mencionamos al final.
Ingredientes
- 150 g de arroz redondo
- 1 litro de leche entera
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
- 1 cucharadita de canela molida para servir
- Una pizca de sal
Instrucciones Paso a Paso
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Infusiona la leche. Vierte los 1.000 g de leche en el vaso junto con la rama de canela, la piel de limón y la pizca de sal. Programa 10 minutos, 90°C, velocidad 2. Esto le da a la leche un sabor más profundo antes de añadir el arroz.
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Retira los aromatizantes. Cuando termine el tiempo, saca la rama de canela y la piel de limón con la ayuda de la espátula. No los tires todavía — si quieres más intensidad de sabor, puedes dejarlos durante los primeros minutos de cocción del arroz.
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Agrega el arroz y el azúcar. Añade los 150 g de arroz y los 150 g de azúcar al vaso. Mezcla brevemente con la espátula para que el arroz quede sumergido en la leche.
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Cocina el arroz. Programa 35 minutos, 90°C, velocidad 1½. Es importante que uses el cesto en lugar del cubilete para que el vapor pueda escapar y la leche no se desborde. Vigila los primeros minutos para asegurarte de que la temperatura se mantiene estable.
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Comprueba la textura. Al terminar, el arroz debe estar tierno y la mezcla con una consistencia cremosa pero todavía algo líquida — recuerda que al enfriarse espesa bastante. Si lo ves muy líquido, programa cinco minutos más a la misma temperatura y velocidad.
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Reparte y enfría. Vierte el arroz con leche en cuencos o en una fuente. Deja que se temple a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de refrigerar. Espolvorea la canela molida justo antes de servir, no antes, para que no se humedezca.
Consejos
Usa arroz redondo, no largo. El arroz de grano largo no suelta el mismo almidón y el resultado queda más suelto, menos cremoso. El arroz bomba también funciona bien si tienes en casa.
Controla el espesor según tu gusto. Si te gusta más ligero, añade 100–150 g más de leche al inicio. Si lo prefieres muy espeso, reduce la leche a 850 g. Ajusta en función de cómo lo hayas visto quedar la primera vez que lo prepares.
El frío lo transforma. El arroz con leche recién hecho y el de un día de nevera son casi dos postres distintos. De un día para otro, los sabores se asientan y la textura mejora. Si puedes, prepáralo la noche anterior.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer esta receta en la Thermomix TM5 o TM6?
Sí, con ajustes pequeños. En la TM5 y TM6 los tiempos de cocción suelen ser similares, pero estas versiones tienen el modo “giro inverso” que puedes activar para evitar que el arroz se rompa demasiado. En la TM31 no existe esa función, así que la velocidad 1½ cumple ese papel. Si usas una versión más nueva, programa velocidad 1 con giro inverso y mantén la temperatura en 90°C.
¿Por qué me quedó el arroz pegado al fondo del vaso?
Esto pasa cuando la temperatura sube por encima de 90°C o cuando hay poca cantidad de líquido. Asegúrate de no superar esa temperatura y de que el arroz quede bien cubierto de leche desde el principio. También ayuda limpiar bien el vaso antes de usarlo, sin residuos de preparaciones anteriores que puedan interferir.
¿Se puede hacer con leche vegetal?
Sí. La leche de avena es la que mejor resultado da porque tiene más cuerpo y aporta un ligero dulzor natural. La leche de soja también funciona. Con leche de almendras o de arroz el resultado queda más líquido, así que tendrás que reducir la cantidad a unos 850 g o añadir unos minutos más de cocción. El sabor cambia, pero sigue siendo un postre muy agradable.