Introducción
El arroz con leche es uno de esos postres que gustan en todas las mesas, y hacerlo en la Thermomix TM21 es más sencillo de lo que parece. Esta máquina más antigua sigue siendo muy capaz para este tipo de preparaciones: remueve sola, controla la temperatura y te evita tener que estar pendiente de que no se pegue. El resultado es un arroz cremoso, bien cocido y con ese sabor clásico a canela y limón que todos reconocemos.
Si tienes la TM21 guardada y no la usas mucho, esta receta es una buena excusa para sacarla. Vamos paso a paso.
Ingredientes
- 150 g de arroz redondo
- 1 litro de leche entera
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón (solo la parte amarilla, sin la parte blanca)
- 1 pellizco de sal
- Canela molida al gusto para decorar
Instrucciones Paso a Paso
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Pon la leche en el vaso junto con la rama de canela y la piel de limón. Programa 10 minutos, temperatura 90°C, velocidad 1. Esto infusiona la leche antes de añadir el arroz.
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Retira la canela y el limón con una espumadera o con cuidado usando unas pinzas. No hace falta que saques cada trozo pequeño con precisión, pero sí las piezas grandes.
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Añade el arroz y la sal. Programa 35 minutos, temperatura 90°C, velocidad 1. En la TM21, el giro a la izquierda no existe como función separada como en modelos posteriores, así que trabaja a velocidad 1 para que el arroz no se triture.
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Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, añade el azúcar por el bocal con cuidado. De esta forma no interrumpes el proceso de cocción y el azúcar se integra bien al final.
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Comprueba la textura al terminar. El arroz debe estar tierno y la mezcla algo líquida, porque al enfriar espesa bastante. Si ves que quedó demasiado espeso dentro del vaso, añade un chorrito de leche caliente y mezcla a velocidad 1 durante un minuto más.
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Vierte el arroz con leche en cuencos o en una fuente grande. Deja que se temple a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de meterlo al frigorífico.
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Espolvorea canela molida por encima justo antes de servir. Si quieres, también puedes quemar azúcar con un soplete para hacer una costra caramelizada, aunque eso ya es optativo.
Consejos
Usa arroz redondo, no de grano largo. El arroz largo no suelta el almidón de la misma manera y el resultado queda menos cremoso. El arroz bomba también funciona bien, aunque necesita un par de minutos más de cocción.
No te pases con la velocidad. En la TM21, si subes demasiado la velocidad durante la cocción, el arroz se rompe y la textura final queda pastosa. Velocidad 1 durante toda la cocción es lo correcto para este postre.
Guarda el arroz tapado. Si lo dejas en el frigorífico sin tapar, forma una película seca en la superficie. Cúbrelo con film transparente pegado directamente al arroz, o bien en un recipiente hermético. Se conserva bien hasta tres días.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar leche semidesnatada o vegetal?
Sí, puedes usar leche semidesnatada sin problema, aunque el resultado será algo menos cremoso que con leche entera. Con leches vegetales como la de avena o la de coco también funciona: la de coco da un sabor diferente pero bastante agradable. Evita la leche de arroz, porque al combinarse con el almidón del arroz puede quedar una textura demasiado densa.
¿Por qué mi arroz quedó demasiado líquido?
La TM21 varía un poco entre unidades dependiendo de su estado y uso. Si al terminar los 35 minutos ves que el arroz está muy suelto, programa cinco minutos más a la misma temperatura y velocidad. También influye la potencia del calor y la marca de arroz: algunos arroces absorben más líquido que otros. Recuerda además que al enfriar siempre espesa, así que no te alarmes si recién hecho parece un poco más líquido de lo que esperas.
¿Se puede hacer sin azúcar o con menos cantidad?
Sí. Puedes reducir el azúcar a 100 g si prefieres un postre menos dulce, o sustituirlo por unos 80 g de panela para un sabor más profundo. También funciona con edulcorante en polvo tipo sucralosa, aunque en ese caso añádelo al final, fuera del calor, para que no amargue. Lo que no funciona tan bien es el edulcorante líquido, que puede alterar la textura.