Introducción
El arroz con leche es uno de esos postres que nunca pasan de moda, y hacerlo en la Thermomix lo convierte en algo todavía más sencillo: sin revolver constantemente, sin riesgo de que se pegue, y con una textura cremosa que cuesta conseguir en la olla normal. Si tienes una Thermomix en casa, esta receta va a ser tuya para siempre.
El resultado es un arroz con leche suave, bien perfumado con canela y limón, con ese punto dulce justo. Funciona tibio o frío, recién hecho o del día siguiente.
Ingredientes
- 150 g de arroz de grano redondo
- 1 litro de leche entera
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón (solo la parte amarilla, sin la parte blanca)
- 1 pizca de sal
- Canela molida para espolvorear
Instrucciones Paso a Paso
-
Infusiona la leche. Pon la leche, la rama de canela y la piel de limón en el vaso. Programa 10 minutos, 90 °C, velocidad 2. Esto perfuma la leche antes de añadir el arroz.
-
Retira la canela y el limón. Con una espumadera o unas pinzas, saca la rama de canela y la piel de limón del vaso. No hace falta que quede perfecto, con los trozos grandes basta.
-
Añade el arroz. Incorpora el arroz y la pizca de sal. Programa 35 minutos, 90 °C, velocidad 1 y medio (entre el 1 y el 2). Es importante que no subas la velocidad aquí: quieres que el arroz cueza despacio y absorba la leche sin romperse demasiado.
-
Agrega el azúcar. Cuando falten los últimos 5 minutos del tiempo anterior, añade el azúcar por el bocal sin parar la máquina. Así se integra bien sin bajar la temperatura de golpe.
-
Comprueba la textura. Al terminar, el arroz debe estar tierno y la mezcla tendrá un aspecto bastante líquido todavía. No te preocupes: espesa mucho al enfriar. Si lo ves demasiado suelto incluso en caliente, programa tres minutos más a la misma temperatura.
-
Vierte y enfría. Reparte el arroz con leche en cuencos o en una fuente grande. Deja que temple unos minutos antes de meter en el frigorífico. Espolvorea canela molida justo antes de servir.
Consejos
Usa leche entera. La leche desnatada o semidesnatada da un resultado mucho más aguado. La grasa de la leche entera es lo que hace que el arroz con leche quede cremoso de verdad. Si quieres un extra de cremosidad, sustituye 200 ml de leche por nata para cocinar.
No te pases con la velocidad. La tentación es subir la velocidad para que todo vaya más rápido, pero con el arroz eso no funciona. A velocidad alta, el arroz se parte y libera demasiado almidón, y el resultado queda apelmazado en vez de cremoso. Respeta la velocidad 1,5 y el tiempo.
Guárdalo bien tapado. El arroz con leche absorbe olores del frigorífico con facilidad. Cúbrelo con film transparente en contacto directo con la superficie, sin dejar aire, y aguanta perfectamente tres días en frío.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar leche vegetal?
Sí, aunque el resultado cambia. La leche de avena es la que más se parece al original en textura, porque tiene algo de espesante natural. La leche de almendras o de soja queda más ligera y puede necesitar un poco menos de azúcar porque ya vienen endulzadas. La leche de coco funciona bien si quieres un sabor diferente y más exótico, pero no esperes el arroz con leche tradicional de siempre.
¿Por qué me queda el arroz duro?
Hay dos razones habituales. La primera es el tipo de arroz: necesitas arroz de grano redondo, no arroz largo ni basmati. El grano redondo tiene más almidón y cuece mejor en leche. La segunda razón es la temperatura: si tu Thermomix no mantiene bien los 90 °C (algo que puede pasar con modelos más antiguos), el arroz no cuece del todo. En ese caso, sube la temperatura a 95 °C en el paso tres.
¿Se puede hacer sin Thermomix?
Claro. Usa una olla a fuego bajo con la leche ya infusionada, añade el arroz y cocina removiendo cada pocos minutos durante unos 35 a 40 minutos. El proceso es el mismo, solo que necesitas estar más pendiente para que no se pegue ni se derrame. La Thermomix simplemente te libera de esa vigilancia constante.