Introducción
El arroz con leche es uno de esos postres que nunca falla. Cremoso, reconfortante y con ese aroma a canela que llena la cocina, gusta a casi todo el mundo. La buena noticia es que con la Thermomix el proceso es mucho más sencillo: no tienes que quedarte pegado a la olla removiendo constantemente para que no se pegue ni se corte.
Esta receta te da un resultado muy cremoso, con la consistencia justa para servirlo en copa o en cuenco, tanto frío como tibio.
Ingredientes
- 150 g de arroz de grano redondo
- 1 litro de leche entera
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
- La piel de 1 naranja (opcional, pero queda muy bien)
- 1 pellizco de sal
- Canela molida para espolvorear al final
Instrucciones Paso a Paso
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Infusiona los aromas. Pon en el vaso la leche, la rama de canela, la piel de limón y la piel de naranja si la usas. Programa 10 minutos, 90 °C, velocidad 1. Así la leche coge todo el sabor antes de añadir el arroz.
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Retira las pieles y la canela. Con cuidado de no quemarte, saca la rama de canela y las pieles con una espumadera o cucharón. Si prefieres, cuela todo directamente y devuelve la leche al vaso.
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Añade el arroz. Incorpora el arroz al vaso con la leche ya aromatizada. Programa 35 minutos, 90 °C, velocidad 1. Este paso es el núcleo de la receta: la Thermomix remueve sola y mantiene la temperatura constante, así que no tienes que hacer nada.
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Agrega el azúcar y la sal. Cuando queden unos cinco minutos para que termine el tiempo anterior (es decir, en el minuto 30), para la máquina, añade el azúcar y el pellizco de sal, y vuelve a programar los 5 minutos restantes, 90 °C, velocidad 1. Añadir el azúcar al final evita que el arroz se endurezca durante la cocción.
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Comprueba la textura. Al terminar, el arroz estará cremoso pero todavía algo líquido. Es normal: va a espesar bastante al enfriar. Si lo ves muy espeso ya en caliente, puedes añadir un chorrito de leche caliente y remover con la espátula.
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Reparte y enfría. Vierte el arroz con leche en cuencos o copas individuales. Deja que atempere unos minutos antes de meterlo en el frigorífico. Espolvorea canela molida por encima justo antes de servir.
Consejos
Usa siempre leche entera. La leche desnatada o semidesnatada da un resultado mucho más aguado y el arroz pierde esa textura cremosa que lo hace bueno. Si quieres que quede aún más rico, sustituye 200 ml de leche por nata líquida para cocinar.
No lo guardes demasiado tiempo tapado herméticamente. El arroz con leche absorbe líquido incluso dentro del frigorífico. Si lo tapas muy bien y lo dejas 24 horas, puede quedar muy espeso. Guárdalo tapado con papel film, pero no al vacío, y si al día siguiente está muy denso, remueve con un poco de leche fría antes de servir.
Ajusta el azúcar a tu gusto. 150 g es una cantidad estándar, pero si prefieres algo menos dulce puedes bajar a 120 g sin que cambie la textura. El azúcar no afecta la cremosidad, solo el sabor.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar arroz de grano largo o arroz integral?
No es lo ideal. El arroz de grano largo absorbe menos almidón durante la cocción y el resultado final queda mucho menos cremoso, casi suelto. El arroz integral necesita bastante más tiempo de cocción y la leche puede reducirse demasiado antes de que el arroz esté listo. Quédate con el arroz de grano redondo, como el bomba o el corriente de supermercado.
¿Cuánto tiempo se conserva en el frigorífico?
Bien tapado aguanta hasta tres días en frío. El primer día siempre está mejor, pero al segundo día sigue estando muy rico. Recuerda que espesa con el tiempo, así que si lo ves muy denso al sacarlo del frigo, añade un poco de leche fría y mezcla bien antes de servir.
¿Se puede hacer sin lactosa o con leche vegetal?
Sí, aunque el resultado cambia un poco. La leche sin lactosa funciona prácticamente igual que la leche normal y es la mejor opción si tienes intolerancia. Con leche de avena o de coco también sale bien, aunque el sabor es diferente. Evita la leche de arroz porque queda demasiado líquida y no espesa bien. Sea cual sea la leche que uses, asegúrate de que sea de la variedad entera o «barista» para que tenga suficiente cuerpo.